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lunedì 13 luglio 2015

TRIGLIE ALLA LIVORNESE.

Piatto tipico della Toscana. Pesce molto delicato,pochi minuti di cottura.  Esistono molte varianti,ma segnalo uno dei modi più semplici. Ingredienti per 4 persone: circa 1  -1,2 kg.di triglie di taglia media ( circa 100 grammi ciascuna,possibilmente le rosse-amaranto di scoglio) da pulire e squamare delicatamente; 400-450 g. di pomodori maturi oppure pelati;1  spicchio d’aglio; 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; un mazzetto di prezzemolo ( da utilizzare a cottura finita, quasi finita oppure metà all’inizio e metà,fresco, alla fine); sale;  un minimo  di pepe  oppure peperoncino per chi gradisce.
 

In teglia o padella mettere l’olio, imbiondire l’aglio, aggiungere il pomodoro. A salsa  quasi preparata ( indicativamente  10-15 minuti di cottura,eventualmente con l’aggiunta di una parte del prezzemolo predisposto )  appoggiarvi, "inserirvi"le triglie .    Cuocere a fuoco medio per pochi minuti ( in ogni caso massimo 10) e con coperchio,in modo che non sia necessario girare le triglie ( che altrimenti  finirebbero per rompersi). Si suggerisce  però di smuovere la padella nel corso della cottura per evitare che le triglie si attacchino. “Spruzzatina”  finale di prezzemolo fresco tritato.