Piatto tipico della Toscana. Pesce molto delicato,pochi
minuti di cottura. Esistono molte
varianti,ma segnalo uno dei modi più semplici. Ingredienti per 4 persone: circa
1 -1,2 kg.di triglie di taglia media ( circa 100 grammi ciascuna,possibilmente le rosse-amaranto di scoglio) da pulire e squamare
delicatamente; 400-450 g. di pomodori maturi oppure pelati;1 spicchio d’aglio; 4 cucchiai di olio
extravergine d’oliva; un mazzetto di prezzemolo ( da utilizzare a cottura
finita, quasi finita oppure metà all’inizio e metà,fresco, alla fine); sale; un minimo di pepe oppure
peperoncino per chi gradisce.
In teglia o padella mettere l’olio, imbiondire l’aglio,
aggiungere il pomodoro. A salsa quasi preparata ( indicativamente 10-15 minuti di
cottura,eventualmente con l’aggiunta di una parte del prezzemolo predisposto ) appoggiarvi, "inserirvi"le triglie . Cuocere a fuoco medio per pochi minuti
( in ogni caso massimo 10) e con coperchio,in modo che non sia necessario
girare le triglie ( che altrimenti finirebbero per rompersi). Si suggerisce però di smuovere la padella nel corso
della cottura per evitare che le triglie si attacchino. “Spruzzatina” finale di prezzemolo fresco tritato.