RISOTTO CHE PASSIONE! 45ma Fiera del Riso di Isola della Scala

Fino a domenica 9 ottobre 2011 ad Isola della Scala (Verona),45ma frequentatissima "Fiera del Riso", con stands espositivi ma anche con stands gastronomici che permettono di degustare sia a pranzo che a cena, sia nei giorni feriali che nel fine settimana, i risotti realizzati sul posto da diverse squadre di cuochi risottari. I visitatori ( e degustatori) sono centinaia a pranzo nei feriali,ma migliaia di sera e soprattutto nel fine settimana.

Risotto principale la specialità locale,il " risotto all'isolana", ma anche risotti al radicchio rosso e zucca, risotto al radiccio rosso e scamorza ,risotto gamberi e funghi pioppini, paella ecc.

Tra gli stands espositivi e le squadre di maestri-cuochi risottari, in particolare, citiamo la presenza della "Corte Schioppo", corte vicinissima alla Fiera e che produce Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. e diversi prodotti da forno con anche farina di riso. Abbiamo fotografato (vedi sopra) il logo presente all'ingresso della "Corte Schioppo" e che riproduce la corte medesima.

Della squadra di "Corte Schioppo" pubblichiamo la RICETTA DEL RISOTTO ALL'ISOLANA

(dosi per 5 persone)

Ingredienti

500 grammi di riso Nano Vialone Veronese I.G.P. (ovviamente Corte Schioppo)

1 litro di ottimo brodo

100g. di vitello magro

300 g di lombata di maiale

75g di burro

100g di formaggio Grana Padano

cannella e rosmarino

pepe e sale quanto basta

PREPARAZIONE

Tagliare la carne a "dadini",condire con sale e pepe macinato fresco,lasciare riposare per un 'ora. Fondere il burro,mettere un rametto di rosmarino,rosolare bene la carne,quindi togliere il rosmarino.

Fare bollire il brodo,aggiungere il riso mondato,cuocere a fuoco lento e quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo (12/13 minuti),aggiungere il condimento fatto in precedenza.

Completare con Grana Padano profumato di cannella.Lasciare riposare qualche minuto nella pentola,ricoperta da un canovaccio e quindi servire.

La Fiera vale un viaggio ad Isola della Scala ,una cittadina in provincia di Verona, che vanta anche alcuni interessanti Monumenti,come si può vedere in alcune foto di "brezza".

Una delle foto riprende "Corte Schioppo", altre sono dedicate alla Fiera, all'Abbazia di Santo Stefano, al Santuario della Bastia ed alla Torre Scaligera. QUI/HERE

Ricetta degli "gnudi"(ignudi,nudi) della signora Giovanna.

La signora Giovanna ci regala la sua terza ricetta toscana. Gli "gnudi" ( da ignudi,nudi) ,che poi sarebbe l'utilizzo del solo impasto di un ipotetico raviolo ricotta e spinaci. Tra gli ingredienti quindi niente farina di grano, se non alla fine il minimo indispensabile per una infarinatura al momento di fare questa sorte di gnocchetti, da bollire in acqua salata come gli gnocchi di patate e da condire con ragù di carne.

Sono in pratica gnocchi ( o anche palline) con i seguenti ingredienti

per circa 4-5 persone:

ricotta ca. 7-8 etti (scolare molto bene,tenendola su uno scolino e tirandola fuori dal frigo tempo prima)

spinaci bolliti (ca 7-8 etti di prodotto fresco) e ben asciugati,strizzati

parmigiano- reggiano

sale

pepe,noce moscata

2 uova

ingredienti come detto sopra ben scolati, tritati bene con coltello o mezzaluna, amalgamati sufficientemente -ma non frullati-, importante che l'impasto sia sufficientemente duro, dopo aver fatto lo gnocchetto/gnocco o pallina CON ANCHE INFARINATURA esterna finale (farina 00), in modo che non si rompano nella bollitura finale in acqua salata, come normalmente si fa per la pasta o gli gnocchi di patate .

Sono praticamente cotti ( come gli gnocchi di patate) qualche decina di secondi dopo esser venuti a galla.Scolarli con delicatezza e condirli con ragù di carne . Formaggio grattugiato a piacere ( c'è comunque già nell'impasto...).

Qualche variante: qualcuno mette solo il tuorlo(rosso) d'uovo e non anche il bianco.Ma la signora Giovanna insiste per l'uovo completo,che anche il "bianco" concorrerebbe nella cottura a dare consistenza ai molto delicati "gnudi".

In Toscana un'altra variante è rappresentata dall'utilizzo al posto degli spinaci, durante la stagione fredda, del cavolo nero.

Sottolineo di nuovo che è essenziale, per la buona riuscita della ricetta, asciugare e strizzare bene gli ingredienti.

Provare eventualmente prima con un uovo soltanto,evitando il secondo se l'impasto appare della consistenza non giusta.

Per fare lo gnocchetto servirsi eventualmente dell'aiuto di un cucchiaino da caffé.

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"PAPPA COL POMODORO" della signora Giovanna.

Una ricetta di successo,leggibile su questo blog e cliccabile nell'indice qui a destra, è la "Farinata di cavolo nero" della Giovanna. Qui le tributiamo il giusto titolo di "signora", interpellandola invece a proposito di un altro piatto tipico della cucina toscana, cucina popolare "povera" ma buona, la "pappa col pomodoro".

La ricetta della signora Giovanna, abitante in Toscana in provincia di Pistoia, è piuttosto semplice, rispetto ad altre che si possono leggere sui libri o circolanti sul web .

Ingredienti: aglio, olio extravergine oliva, sale, basilico, pomodoro in pezzi

acqua bollente ( in alternativa brodo vegetale, oppure brodo di carne oppure per chi non può fare altrimenti ... di dado di carne o vegetale...)

Per chi gradisce: anche un po' di peperoncino ( che in Toscana erroneamente si chiama- o si chiamava - di solito anche "zenzero", che in realtà è tutt'altra cosa...)

Svolgimento: padella non aderente, soffriggere (senza bruciare) in abbastanza olio ( se per un paio di persone 3-4 cucchiai da minestra ) almeno due spicchi di aglio, colorire , aggiungere e rosolare 2-4 fette( 2 grandi o quattro medio- piccole,per tentare di dare una quantità) di pane toscano raffermo ridotto a pezzetti piccoli , aggiungere abbondante basilico, pomodoro maturo in pezzi ( per 2 persone: per es. 2 pomodori grossi o quattro medio-piccoli). Cuocere una decina di minuti.

Aggiungere poi , e cuocere un'altra decina di minuti , acqua bollente ( oppure brodo come sopra detto) in modo da avere una "pappa" finale né troppo liquida né troppo densa......

Servire calda, tiepida o addirittura riscaldarla il giorno dopo ( secondo il gusto personale).

A"brezza" piace: d'estate tiepida, nelle altre stagioni tiepida/calda ma non bollente

Varianti possibili,trovate in altre ricette,
pezzetti pane soffritto preventivamente in poco olio

olio ,aglio e soffritto classico (sedano,carota, cipolla o porro)

oppure olio, aglio e cipolla( da dorare)

oppure, per un sapore più delicato, olio, aglio e porro (da dorare)

Ovvio che se non si ha a disposizione pomodori freschi si può sopperire con pomodoro conservato ( pelati o pezzettoni) aggiungendo eventualmente anche un po' di concentrato...(ma non è la stessa cosa del pomodoro fresco di stagione)

Ovvio che è essenziale anche il pane toscano, meglio se artigianale a legna o comunque del tipo" Altopascio" che si trova nelle città ....

Si sconsiglia aggiunta di formaggio.....