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sabato 27 aprile 2013

RICETTA TOSCANA:CROSTINI CO' FEGATINI DI POLLO.DIVERSE VERSIONI.Tuscan croutons(or toasted bread) with chicken livers paté.



COME LI MANGIA "BREZZA"
Fare scaldare in 2-3 di cucchiai d 'olio extra-vergine di oliva alcune foglie di salvia e rametti di rosmarino.Rosolarci poi un po' di carne macinata e/o salsiccia  ( proporzione: 100 grammi contro 300 grammi circa di fegatini di pollo), poi aggiungere i detti fegatini, rosolare anche questi e sfumare con vino bianco, far cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Aggiungere a questo punto acciughe,capperi e olive nere, tutti tritati(quantità non ben precisabili, a piacere, comunque circa 3 acciughe,15 capperi 15 olive nere). Continuare a cuocere per una mezz'ora circa ed alla fine aggiungere alcune fettine di mela verde(attenuano il sapore di fegato e danno cremosità) e cuocere per circa altri 20 minuti. Passare il tutto al mixer...............

Spalmare caldo su pane leggermente abbrustolito,possibilmente pane toscano (insipido), tagliato a fettine non molto alte. Non è adatto naturalmente il pane tipo ferrarese o mantovano .Mancando il pane toscano è utilizzabile ( ma non è la stessa cosa ) il pane tipo baguette francese.

Servire possibilmente il tutto ancora caldo.


Warm up in 2-3 tablespoons of virgin olive oil a few sprigs of sage leaves and then a little rosemary, to brown minced meat (ratio: 100 grams against 300 grams of chicken livers), then add those livers, browning them well and sprinkle with white wine and cook over low heat for about an hour. At this point add anchovies, capersand black olives, all chopped (amount unspecified, as desired, however, about 3 anchovies, capers 15, black olives 15). Continue to cook for about half an hour and eventually add a few slices of green apple (diminish the taste of liver damage and creamy) and cook for about another 20 minutes. Switch the mixer to all ...............

Spread on warm toasted bread, preferably Tuscan bread (insipid), cut into slices not very high. Not suitable type of course the bread from Ferrara or Mantua. Lacking theTuscan bread can be used (but not the same thing) like French baguette bread.
ALCUNE VARIANTI ALTRUI DI CUI HO NOTIZIA

Esistono diverse varianti, dosando in proporzioni diverse i diversi ingredienti citati si ottiene ovviamente un risultato differente. Nel Nord Italia per esempio, non sempre abituato al sapore abbastanza deciso dei fegatini, è forse consigliabile mettere 50% per cento di buona carne macinata e/o salsiccia e 50% fegatini o addirittura 300 gr di carne macinata contro soli 100 gr di fegatini.....

Alcuni sostituiscono salvia e rosmarino con il classico soffritto olio,aglio,cipolla,sedano,carota......

Altri utilizzano contemporaneamente salvia,rosmarino,aglio,cipolla,sedano e carota

Qualcuno aggiunge anche del prezzemolo :-))

p.s. Se il quantitativo di "paté" risulterà eccessivo rispetto ad un uso immediato, potete conservare il residuo in frigo per due-tre giorni o addirittura confezionare per il congelatore vasetti tipo marmellata che potrete utilizzare nei due-tre mesi successivi,scongelando ,riscaldando dolcemente,magari con l'aggiunta di un cucchiaio di acqua, per ricomporre la densità originaria.