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sabato 23 febbraio 2008

LA FARINATA DI CAVOLO NERO DELLA SIGNORA GIOVANNA(black cabbage and maize soup).

Piatto tipico della cucina povera toscana, legato in particolare all'utilizzo del cavolo nero, un ortaggio molto resistente al freddo invernale. Anzi è apprezzato proprio il cavolo che ha subito le prime temperature rigide ( come conferma Beppe Bigazzi in tv).
Farinata di cavolo nero, ma conosciuta anche con altre denominazioni tipo farinata di fagioli,granturco e cavolo nero, farinata gialla con cavolo nero, farinata gialla di fagioli e cavolo nero ecc. traducibile per gli ospiti di lingua inglese come black cabbage and maize soup.
Si trova anche nel menu di molte trattorie e ristoranti toscani ed anche in famiglia si tramandano vecchie ricette.
Ovviamente esistono una serie infinita di variazioni sul tema, può variare l'utilizzo di qualche ingrediente, può esser diverso l'equilibrio tra i diversi ingredienti base, si può farne versioni più attente alla dieta o più tradizionali ( che prevederebbero il lardo...).

Quale omaggio alla cucina della mia vicina Giovanna, racconto brevemente la sua ricetta,pochi ingredienti base,semplice,non elaborata ma - garantisco - dal risultato eccellente,specialmente se cucinata da lei!

Ingredienti che usa:

Per 6-8 persone

gr.500 Fagioli "scritti"( o borlotti) secchi , cotti con aglio, salvia e poco sale
gr.150 1 porro
gr.150 1 cipolla
gr.350 carote
gr.150 1 sedano
prezzemolo e basilico
gr. 300 pomodori pelati
gr.400 parti più tenere e tagliate a pezzetti di cavolo nero
gr. 300 farina di mais (granturco)
brodo vegetale ( eventualmente ottenuto con 1 dado vegetale, da utilizzare se necessario in aggiunta alla "broda" di cottura dei fagioli)
olio extravergine di oliva ( quanto basta per soffritto ed un filo nel servire)
sale (q.b.)

Preparazione: far soffriggere porro e cipolla e gli altri odori, aggiungere pomodori a pezzetti ed il cavolo nero tagliato a pezzetti. Dopo aver insaporito il tutto per qualche minuto, aggiungere il passato di fagioli ( ovviamente da fagioli lessati e la loro acqua di cottura, detta già dall'Artusi "broda") e fare cuocere a fuoco lento, a lungo, almeno un'ora o fino a quando il cavolo non risulti ben cotto, aggiungendo ove necessario acqua di cottura dei fagioli non utilizzata per il passato.
Finalmente aggiungere , piano piano " a pioggia" perché non si aggrumi, poca farina di granturco ( perché la farinata deve rimanere morbida, sufficientemente fluida). Cuocere la farina adeguatamente ( circa 25 minuti).
In sostanza , oltre alla cottura dei fagioli per il passato, ci vuole circa un'ora e mezza per il prezioso...piatto povero.

Nota di "brezza": ridurre eventualmente il peso delle carote e del porro/cipolla se si desidera evitare una nota dolciastra al risultato finale....



Curiosando nella rete,ho trovato anche una ricetta fiorentina in italiano,
(ma anche con la versione in lingua inglese "Black cabbage and maize soup"): qui/here



Una versione lucchese in: http://www.luccavirtuale.it/rubriche/lucca_a_tavola/primi/farinata_fagioli.htm

che ricorda come la farinata si possa servire, sempre con un filo di olio extravergine di oliva, in modi diversi ,secondo i gusti: ben calda, oppure tiepida oppure riscaldata in padella.

Sempre con il cavolo nero :vale la pena di ricordare che in Lucchesia esiste anche una grande tradizione per la "Zuppa lucchese di magro", ingredienti base della farinata di cavolo nero, ma senza farina di granturco e con l'aggiunta indispensabile del maggior numero di "erbi" sulle decine di varietà di erbe di campo suggerite da apposito "disciplinare"). Pensate che a Ponte a Moriano (Lucca) esiste un' apposita Accademia, che tiene riunioni una volta al mese! Ricetta dell'Accademia della Zuppa di Magro ed info su ben 63 "erbi"è riportato sull'interessante sito di "Armonia Verde". QUI/HERE

Aggiornato 2013/  up-to-date 2013

lunedì 11 febbraio 2008

SAN VALENTINO...NELLE TERRE DI SAN VALENTINO.

14 Febbraio, San Valentino, Festa degli Innamorati. Festa" inventata" soprattutto negli ultimi anni, forse "importata" come tutte le iniziative imparentate con il marketing, ma in fondo aventi origine nel nostro "Vecchio mondo". E così mi rendo conto di San Valentino, Vescovo di Terni, patrono della città, con Cattedrale a Lui dedicata e con le immancabili Reliquie.
Ma mi viene in mente che nel mio viaggiare ho felicemente incontrato nel Montefeltro, a Sassocorvaro, una chiesetta della SS.Trinità , anch'essa con Reliquie di San Valentino, oggetto di visita da anni da parte degli innamorati. Il rito si ripeterà anche nel 2008?
Ovvio che ristoranti ed alberghi della zona - come del resto avviene in tutto il mondo occidentale - abbiano organizzato "pacchetti" speciali per San Valentino.
Vedi per il Montefeltro( in particolare per Sassocorvaro):
http://www.appennino.info/CMDirector.aspx?ID=16619

domenica 3 febbraio 2008

LE CITTA' DEL CIOCCOLATO(2008).


Cioccolato che passione! E nascono le grandi manifestazioni italiane di Perugia, Firenze, Torino e Milano( vedi più avanti), Monsummano Terme ( Pistoia).
In quest'ultima città si è svolta dal 1 al 3 Febbraio 2008 con la partecipazione di Maestri cioccolatieri di Toscana, Emilia Romagna, Liguria, Lombardia ,Marche, Piemonte, Sicilia e Veneto. "Cioccolosità 2008" era articolata tra Fattoria Medicea, Auditorium San Carlo, Palazzo delle Dolcezze, Villa Renatico Martini ed Osteria dei Pellegrini.
Nell'Osteria-Museo la mostra "gioielli da gustare", i "bijoux-chocolat" di Barbara Uderzo, autentici capolavori, collane ed anelli da ammirare, indossare ma anche da mangiare perché di cioccolato !
I cioccolatieri presenti a Monsummano Terme:
Arte del Cioccolato di Roberto Catinari,Agliana
Chokolade Cl@ro di Claudia Matteoli,Cascina
Cialde Bargilli,Montecatini Terme
Cioccolato Chik & Schok,Volterra
Cioccolato & Co., Massa Cozzile
Corsini Bruno,Pistoia
Paul De Bondt,Pisa
Dolce Mente, Empoli
Paolo Fallani,Empoli
Luca Mannori,Prato
Pasticceria Gabardina, Montemurlo
Cioccolateria Signorini,Quarrata
3C di Pistocchi Claudio,Firenze
Slitti Caffè Cioccolata, Monsummano Terme www.slitti.it
Offelleria Rizzati,Ferrara
L'Artigiano F.lli Gardini,Forlì
Maide Magie di Cioccolato,Rapallo
Paolo Devoti,Rho
La Dolce Vita,Vigevano
Monsieur Chocolatier, Buccinasco
Cioccolato BruCo,Jesi
Pasticceria Capitano Rosso,Torino
Dolce Amaro, Pagno
Antica Dolceria Bonajuto,Modica
Laboratorio Don Puglisi,Modica
Quetzal la Bottega Solidale,Modica
Beduschi The Chocolat Passion Project,Pieve di Cadore

nella foto: una " dolcissima" collana di Barbara Uderzo.
Il suo sito http://www.uderzo-designer.it
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::::::::::CioccolaTò:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
A Torino dal 22 Febbraio 2008 al 2 Marzo 2008 "CioccolaTò"
vedi : http://www.cioccola-to.com/italiano/manifestazione
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A Milano dal 28 Marzo 2008 al 30 Marzo 2008 ( più 31 Marzo,solo operatori)
a MilanoFiereCity Salone del cioccolato di qualità, abbinato al salone della birra ed al salone dei comics
vedi: http://tinyurl.com/2wo93y

In Sicilia, a Modica (Ragusa) Eurochocolate dal 23 al 27 Aprile 2008, rassegna "Modicamente"
http://www.eurochocolate.com

BUONA PASQUA cioccolatosa 2008,Happy Easter with chocolate 2008
vedi http://www.panoramio.com/photo/8627844
( nostra foto di una creazione di Slitti-Monsummano Terme per la Pasqua 2008)
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MASSAGGI al cioccolato!
In Toscana, al Centro Benessere Buddha Spa, interno Tenuta La Bagnaia, al km.56 della Siena-Grosseto telef. 39 0577 342024
email, buddhaspa@borgolabagnaia.com
un programma di "recupero" psico-fisico con acqua termale, hammam,piscine interne ed esterne, docce, saune, e....massaggi speciali al cioccolato!

Sempre in Toscana, alla Grotta Giusti di Monsummano Terme(Pistoia), una delle più importanti grotte termali d'Europa, acqua calda che sgorga a 36°, tre cavità principali denominate Paradiso,Purgatorio e Inferno. Tra le varie cure estetiche anche i massaggi al cioccolato!
A 4 km. dal centro di Monsummano Terme, tel. 0572 51008 e-mail: info@grottagiustispa.com
ed il sito http://www.grottagiustispa.com/ita/estetica_viso.htm
Alla Grotta Giusti c'è anche la piscina termale all'aperto. Di giorno ed anche di notte (non sempre). Di notte precisamente ogni venerdì dalle 20:30 alle 24:00 ( dal 16 Maggio 2008) ed anche ogni sabato sera,stesso orario, nei mesi di Luglio e Agosto 2008.